Convertir archivos PDF a texto plano

Para convertir archivos en formato pdf a archivos de texto plano, la mayoría de las distribuciones linux cuentan con una aplicación de consola llamada pdftotext. Su sintaxis es muy simple:

pdftotext -layout archivo_entrada.pdf archivo_salida.txt

La opción -layout mantiene (en la medida de lo posible) la disposición del texto original. Por último, la extensión .txt en el archivo de salida es opcional.